
今天去吃:
① 万象天地新开的吃鸽专门店
融合粤式经典&地方特色
-
② 只用中山石岐乳鸽,有13种吃法
木瓜蒸鸽 | 烟熏香茅鸽 | 豉油鸽 | 脆皮烤鸽
石斛鸽皇煲 | 香辣鸽 | 金陵咸水鸽
...
展开剩余91%在深圳,专门吃鸽子的店本就不算多,能把鸽子做出“花”来的,更是难找。最近在南山万象天地,新开了一家吃鸽专门店。这儿的乳鸽不按常理出牌,有好些我连听都没听过的吃法。
除了咱们常吃的烤乳鸽、乳鸽汤,他家将乳鸽以一种全新的角度呈现,在地方特色菜的基础上进行了创新。
在他家,鸽子能像脆皮鸡那样涮着吃,按川菜的路子做着吃。连广东人拿手的煲仔饭、豉油、盐焗,全都“跨界”到鸽子这儿来了。
(1)
老话说“一鸽胜九鸡”。深圳的鸡煲店不少,但用鸽子做煲,我倒是头一回尝。
吃法其实跟脆皮鸡煲很像:鸽子现切现摆,师傅会把鸽肉、鸽骨、鸽杂分得清清楚楚,按部位码好端上桌。吃的时候也是一盘一盘涮着吃,清爽不杂乱。
(2)
汤底以乳鸽打底,加入石斛和好几种食材一起炖。石斛出清香,乳鸽提肉香,一清一浓,搭配得正好。这一锅要慢炖4个钟头,味道才能更好地融到一起去,喝起来甘润生津。
服务员颇有仪式感地推车上桌后,还会捣点鲜石斛加进去,增添了淡淡的青草香,喝起来更清爽。(有意思的是:汤里其实放了干、鲜两种石斛,层次会更足。)
(3)
汤刚煮开时先喝一碗,味道清甜。等鸽子肉涮下去,汤里渐渐多了肉香,越煮越浓郁。
涮煮过程不用自己动手,店里的服务员会帮忙涮,大概20秒就涮好了。时间掐得准,鸽肉吃起来嫩弹,既有汤的甜,又保留鸽肉本身的鲜味,蘸上店里特调的酱料,风味更丰富。
招牌的果木脆皮乳鸽,是店里点单率最高的产品。6-7两的中山石岐乳鸽,先腌制入味,再挂起风干4小时,最后再用荔枝木炭火慢烤。整个过程温度要把控得当,才能做到“皮脆肉嫩不焦糊”。
乳鸽都是现点现烤,刚出炉还带着热气儿。外皮呈脆皮状,咬下去咔滋作响,带着淡淡的果木香。肉质细嫩,不会太干太柴。
点单时可以选整只,直接上手撕着吃最过瘾;要是想吃得斯文些,也可以选一切二或一切四,分切处理吃起来更方便。
{豉油王鸽皇 }
入口先是豉油的咸香回甜,酱汁浓醇却不腻,均匀裹着鸽身。外皮油亮,咬下去微带韧性,而肉质依然嫩滑。整体味道醇厚踏实,是一种经典又舒服的粤式味道,吃完齿颊留香。
黑松露三拼鸽皇饭
“每一粒米,都包含了黑松露味以及鸽肉的清香。”
石斛炖鸽皇汤/陈皮炖鸽皇汤
“主要是把鸽子和石斛、陈皮去做了一个结合,它的汤会有回甘,喝起来很鲜甜。”
木瓜清蒸滑鸽
“灵感来源于广东常见的桑拿鸡,通过蒸的方式,去把它的嫩滑的口感体现出来。搭配石斛鸽皇煲,也是做到了一鸽两吃。”
{烟熏香茅烤乳鸽 }
这是我个人最喜欢的一道创新菜品。在果木脆皮乳鸽的基础上,增加了烟熏香茅味。
入口先尝到淡淡的烟熏香,不呛人。接着香茅清新的气息就透了出来,有点接近柠檬草的那种清爽。烟熏的醇厚和香茅的清香在嘴里能融在一起,不冲突,反而让鸽肉越嚼越有回味。
金陵咸水乳鸽
“灵感源自南京咸水鸭,用乳鸽来做,肉质会更细腻,皮滑肉嫩,咸香入味。”
油泼香辣鸽皇
“鸽子做成了川式香辣味,吃起来不是干辣,是那种复合的香辣,热辣鲜香,很过瘾。”
沸腾椒麻鸽子
“借鉴沸腾鱼的做法,用热油激发出冲鼻椒麻香,鸽肉浸在其中,又嫩又入味。”
...
在万象天地的「野当鲜鸽皇饭店」新开业不久,就拿下了深圳打边炉热门榜TOP1。店里空间宽敞明亮,坐着挺舒服的,适合朋友小聚或者家庭聚餐。
最难得的是,在深圳专门做鸽子的店本就不多,这家居然有十几种做法,人均百元就能尝到不同口味。
而且味道调得不错,家里长辈和年轻人都能接受。要是大家下次聚餐没想法,可以考虑来这儿点几道鸽子菜,换换口味。
野当鲜鸽皇饭店
人均
98元/人
营业时间
11:00-21:30
地址
南山区万象天地商场北区LG层NLG31
(近高新园A出口,水广场中间扶梯,HAUSNOWHERE巨人展楼下)
交通
距离地铁1号线高新园站A口步行510m
找深圳美食
发布于:广东省老虎配资提示:文章来自网络,不代表本站观点。