今天去吃：
① 万象天地新开的吃鸽专门店
融合粤式经典&地方特色
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② 只用中山石岐乳鸽，有13种吃法
木瓜蒸鸽 | 烟熏香茅鸽 | 豉油鸽 | 脆皮烤鸽
石斛鸽皇煲 | 香辣鸽 | 金陵咸水鸽
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展开剩余91%在深圳，专门吃鸽子的店本就不算多，能把鸽子做出“花”来的，更是难找。最近在南山万象天地，新开了一家吃鸽专门店。这儿的乳鸽不按常理出牌，有好些我连听都没听过的吃法。
除了咱们常吃的烤乳鸽、乳鸽汤，他家将乳鸽以一种全新的角度呈现，在地方特色菜的基础上进行了创新。
在他家，鸽子能像脆皮鸡那样涮着吃，按川菜的路子做着吃。连广东人拿手的煲仔饭、豉油、盐焗，全都“跨界”到鸽子这儿来了。
（1）
老话说“一鸽胜九鸡”。深圳的鸡煲店不少，但用鸽子做煲，我倒是头一回尝。
吃法其实跟脆皮鸡煲很像：鸽子现切现摆，师傅会把鸽肉、鸽骨、鸽杂分得清清楚楚，按部位码好端上桌。吃的时候也是一盘一盘涮着吃，清爽不杂乱。
（2）
汤底以乳鸽打底，加入石斛和好几种食材一起炖。石斛出清香，乳鸽提肉香，一清一浓，搭配得正好。这一锅要慢炖4个钟头，味道才能更好地融到一起去，喝起来甘润生津。
服务员颇有仪式感地推车上桌后，还会捣点鲜石斛加进去，增添了淡淡的青草香，喝起来更清爽。（有意思的是：汤里其实放了干、鲜两种石斛，层次会更足。）
（3）
汤刚煮开时先喝一碗，味道清甜。等鸽子肉涮下去，汤里渐渐多了肉香，越煮越浓郁。
涮煮过程不用自己动手，店里的服务员会帮忙涮，大概20秒就涮好了。时间掐得准，鸽肉吃起来嫩弹，既有汤的甜，又保留鸽肉本身的鲜味，蘸上店里特调的酱料，风味更丰富。
招牌的果木脆皮乳鸽，是店里点单率最高的产品。6-7两的中山石岐乳鸽，先腌制入味，再挂起风干4小时，最后再用荔枝木炭火慢烤。整个过程温度要把控得当，才能做到“皮脆肉嫩不焦糊”。
乳鸽都是现点现烤，刚出炉还带着热气儿。外皮呈脆皮状，咬下去咔滋作响，带着淡淡的果木香。肉质细嫩，不会太干太柴。
点单时可以选整只，直接上手撕着吃最过瘾；要是想吃得斯文些，也可以选一切二或一切四，分切处理吃起来更方便。
{豉油王鸽皇 }
入口先是豉油的咸香回甜，酱汁浓醇却不腻，均匀裹着鸽身。外皮油亮，咬下去微带韧性，而肉质依然嫩滑。整体味道醇厚踏实，是一种经典又舒服的粤式味道，吃完齿颊留香。
黑松露三拼鸽皇饭
“每一粒米，都包含了黑松露味以及鸽肉的清香。”
石斛炖鸽皇汤/陈皮炖鸽皇汤
“主要是把鸽子和石斛、陈皮去做了一个结合，它的汤会有回甘，喝起来很鲜甜。”
木瓜清蒸滑鸽
“灵感来源于广东常见的桑拿鸡，通过蒸的方式，去把它的嫩滑的口感体现出来。搭配石斛鸽皇煲，也是做到了一鸽两吃。”
{烟熏香茅烤乳鸽 }
这是我个人最喜欢的一道创新菜品。在果木脆皮乳鸽的基础上，增加了烟熏香茅味。
入口先尝到淡淡的烟熏香，不呛人。接着香茅清新的气息就透了出来，有点接近柠檬草的那种清爽。烟熏的醇厚和香茅的清香在嘴里能融在一起，不冲突，反而让鸽肉越嚼越有回味。
金陵咸水乳鸽
“灵感源自南京咸水鸭，用乳鸽来做，肉质会更细腻，皮滑肉嫩，咸香入味。”
油泼香辣鸽皇
“鸽子做成了川式香辣味，吃起来不是干辣，是那种复合的香辣，热辣鲜香，很过瘾。”
沸腾椒麻鸽子
“借鉴沸腾鱼的做法，用热油激发出冲鼻椒麻香，鸽肉浸在其中，又嫩又入味。”
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在万象天地的「野当鲜鸽皇饭店」新开业不久，就拿下了深圳打边炉热门榜TOP1。店里空间宽敞明亮，坐着挺舒服的，适合朋友小聚或者家庭聚餐。
最难得的是，在深圳专门做鸽子的店本就不多，这家居然有十几种做法，人均百元就能尝到不同口味。
而且味道调得不错，家里长辈和年轻人都能接受。要是大家下次聚餐没想法，可以考虑来这儿点几道鸽子菜，换换口味。
野当鲜鸽皇饭店
人均
98元/人
营业时间
11:00-21:30
地址
南山区万象天地商场北区LG层NLG31
（近高新园A出口,水广场中间扶梯,HAUSNOWHERE巨人展楼下）
交通
距离地铁1号线高新园站A口步行510m
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